アルコールを大量に摂取すると、肝臓はアルコールを分解する代謝に忙殺され、脂肪の分解を十分に行なえなくなります。その結果、代謝されないままの脂肪が肝臓に蓄積され、脂肪肝となります。脂肪肝は自覚症状がありませんが、肝硬変や肝臓がんに進む可能性の高い危険な疾患です。さらに、肝臓への悪影響はこれのみにとどまらず、肝臓が炎症を起こして肝細胞が破壊される肝炎（アルコール性肝炎）や、同じく肝細胞が広範囲にわたって破壊される肝硬変（アルコール性肝硬変）の直接的な原因ともなります。

また、肝臓ばかりでなくすい臓にも被害が及び、すい炎（アルコール性すい炎）を引き起こします。特に急性すい炎は命にかかわる危険な病気です。慢性すい炎も、その半数はアルコールの過剰摂取が原因と言われており、インシュリンの分泌を減少させ、糖尿病の原因となります。

その他、アルコールの過剰摂取は、大脳の前頭葉を萎縮させて性格の変容・記憶力の低下・認知症などをもたらし、心臓に対しても心筋症・心房細動などの原因となります。また、胃潰瘍・十二指腸潰瘍・痛風といった疾患や、免疫力の低下など、アルコール過剰摂取の健康被害はアルコールによる病気を同時に抱え込む危険性が高いのです。